煮鸡蛋冷水下锅还是热水更佳？快速掌握最佳烹饪技巧

煮鸡蛋冷水下锅还是热水最好用冷水在锅里煮鸡蛋，加入没过鸡蛋的水，然后加入1勺盐或1勺醋。水中加盐和醋的目的是为了充分降低水的沸点，保持沸腾的火，也防止鸡蛋滚动碰撞，这样蛋壳自然就不会破裂。此外，加醋还有一个好处。白醋可以氧化蛋壳的主要成分碳酸钙。锅里加入适量的白醋，贝壳就会变软，这样就很容易剥皮了。煮熟的鸡蛋不会破裂，营养成分也不会流失。然后用中火煮鸡蛋。

怎么煮鸡蛋比较好1、生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染的问题，会影响蛋白质的消化吸收；它们还含有抗酶蛋白和亲和素这两种有害物质，可以与食物中的生物素结合，导致人体缺乏生物素，会出现精神疲劳、肌肉酸痛等症状。

2、煮鸡蛋之前最好先用冷水浸泡一会儿，然后放入冷水锅中煮，这样蛋壳就不容易破裂。当然，这只是保持鸡蛋形状完整的一种方法。

3.水一定要没过鸡蛋。蛋白质在不浸水的地方不易凝固，影响消化。

4、鸡蛋如果在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，从而更难消化。另外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长期加热后分解出的硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成人体难以吸收的硫化铁，造成更大的营养损失。

5、煮鸡蛋时如果用大火，很容易导致蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳破裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，而且很难控制鸡蛋的嫩度。实践证明，中火是最适合煮鸡蛋的。

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