panda 我们曾经做过一个问卷调查，问当今女生最关心的三件事是什么。问卷调查结果显示，赚钱、变漂亮、和男人调情是现代女性最关心的三件事。是的，在现代女性的生活中，赚钱和变漂亮比恋爱更重要。
今天我要给大家介绍一本关于美的书。说到变美，减肥自然是绕不开的话题。包括我自己，常年都是减肥爱好者，所以很关注这个领域的书籍。所以，本次课所解读的书是来自美国最优秀的医学科普作家。《我们为什么会发胖》 加里·陶布斯。
— 本节内容—
相信你一定曾经有过这样的疑问：为什么有的人吃多少却体重不增？为什么有的人喝了冷水还是发胖？为什么我认真节食却瘦不下来？为什么我花了三个月才瘦下来，三天后却又反弹了？
他想写这本书是因为，在综合考察了一百多年的各种科学文献和实验后，他发现，近半个世纪以来，我们听到的各种营养学家的建议是错误的。这个发现让我觉得颇具颠覆性。
此类文章常常不一致。比如，两年前，我看到健康专家说，饭前喝酸奶有助于减肥，因为它会让你有饱腹感，吃得也会少。后来看到另一位专家说，饭前千万不要喝酸奶，因为酸奶开胃，会吃得更多，所以最好饭后喝酸奶。过了一会儿，我又见到了另一位高手。他说，如果饭后喝酸奶，你就等着发胖，因为酸奶有利于肠道吸收，吃多少就能转化成热量。
读完之后，我几乎怀疑人生。我还能让人喝一杯酸奶吗？
而Gary Taubes写的这本书《我们为什么会发胖》从一开始就直接告诉你：不要听健康专家的话。大多数情况下，健康专家的错误信息是你减肥失败的根本原因。
为什么加里·陶布斯如此自信？
因为经过这么多年的研究和调查，他终于找到了肥胖的真相，也找到了科学减肥的唯一方法。业界对这本书评价很高，称其为“突破21世纪减肥瓶颈的伟大发现”。
接下来我依然从三个部分为大家解读这本书——
第一部分“我们为什么会发胖？”减肥三大误区？
第2 部分：到底是什么让我们发胖？
第三部分：唯一科学的减肥方法是什么？
首先，我们需要明确一个概念：肥胖确实是一种疾病。 1997年，世界卫生组织首次将肥胖定义为一种疾病。
在中国成年人中，十分之四的人超重或肥胖。无论你在哪个年龄段，无论你在中国哪个地区，只要看看你身边的人，你就能感觉到肥胖并不是一件遥远的事情。
那么，为什么有的人体重会增加，而有的人却不会呢？
你可能会说，还用问吗？当然是因为我吃太多高脂肪、高热量的食物了。事实真的如此吗？
1959年，心理学家斯图尔特·卡特进行了这样一个实验。他在诊所里给100名肥胖患者开了“均衡饮食”，要求他们每天只摄入800到1500卡路里的热量。一段时间后，这100人中只有12人减掉了9公斤，也就是18斤体重。治疗两年后，12人中有10人恢复到原来的体重，只有两人没有恢复。
近年来，类似的实验还有很多，也是通过要求肥胖患者少食、限制热量来达到减肥的目的。结果也不尽如人意，要么降不下来，要么反弹很快。
所谓的低热量饮食，说白了其实就是“半饥饿”饮食。归根到底就是让你少吃，或者不吃，或者象征性的吃一些蔬菜、水果之类的。正常人如果坚持这个方法一两周，可能就可以了。但你不能让自己一直处于半饥饿状态。更残酷的是，节食通常只有第一次才有效。使用的次数越多，效果就越差，直至最后完全失效。
而且，长期饥饿极大影响工作效率和精神状态，久而久之特别容易生病。
前几天我看到一则新闻，是关于一个17岁的浙江女孩的。出国留学时，她被同学嘲笑胖。她感到非常震惊，于是通过节食和运动减肥。一个月瘦了12斤。她身高1.6米。她原本的体重只有100多磅。减掉12磅后，她现在的体重超过90磅。按理说，她的身材刚刚好。但她不这么认为，她还是觉得自己胖了。
然后她继续减肥。不管吃什么，她都要先称一下体重，计算一下卡路里。如果她吃得更多，她就会通过大量运动把它消耗掉。更夸张的是，她不敢久坐，生怕下半身发胖。我不敢侧睡，生怕腿上的压力会让我发胖。可以说，这已经是一种非常病态的行为了。
就这样，体重不断下降到72斤。此时，女孩的身体出现了各种问题。没过多久，她又出现了暴饮暴食的症状，忍不住就吃了起来。一个月之内，我体重增加了30磅。
于是她去医院看医生，被诊断出患有贪食症。减肥期间，她还出现了神经性厌食症的症状。为什么我突然从厌食症变成暴食症？医生表示，由于长期处于生理饥饿状态，一些厌食症患者出于寻求心理补偿，会转变为暴食症或暴食症。
看看这有多可怕。这是否也印证了我们今天解读的《我们为什么会发胖》书中作者的观点呢？
节食并不能从根本上减轻体重，只是暂时减轻一些体重。因此，很多人在饥饿几天后体重就会明显下降。不过，这种减肥的不是脂肪，而是水分和肌肉组织。而且，由于长期饥饿，食欲往往会增加，而且很容易反弹。
既然少吃并不能治愈肥胖，那么显然多吃并不是导致肥胖的主要原因。
关于减肥的第二个传统观念是缺乏运动是肥胖的原因。
经常锻炼当然对健康有益，可以增强耐力和免疫力。但运动真的能帮助减肥吗？答案是否定的。
事实证明，几乎没有证据表明运动对减肥有任何影响。你可能会怀疑那些每天坚持跑步的人真的很瘦吗？怎么能说运动对减肥没有作用呢？
毫无疑问，苗条的人比肥胖的人更倾向于锻炼。一般来说，马拉松运动员的体重都不会超重，而马拉松领跑者往往看起来很瘦。不过，这种现象并不意味着这些跑步者一旦停止跑步就不会体重增加。而且你可以看到，很多职业运动员退役后，体型都会因为运动量的减少而发生变化。
对于长期坚持跑步的人来说，如果想要维持体重而不发胖，就必须时不时地加大运动强度。比如，一个二十多岁的女孩，每周跑步五天，每天跑步五公里。当她到了四十岁时，每天的长跑距离必须增加到十五公里，才能保持苗条身材。想想看，谁能每天花一两个小时跑步而不失败呢？
那么，即使你是一个超级自律的人，能够坚持这么大的运动量，你有没有想过，当你增加运动量的时候，你的食物摄入量也会同时增加呢？
如果你增加体力活动，你的食欲就会被唤醒。别说这是长跑。即使在家干了半天家务，拖地、洗衣服、收拾房间，到了吃饭的时间，你也会觉得胃口大开。有时出差，一天要赶好几个活动，消耗很大的体力。我经常在还没到吃饭时间就感到饥饿，而且吃得比平常多。
所以，你做的高强度运动越多，燃烧的热量就越多，这确实对减肥更有效，但同样，它会让你更饥饿，你会比平时吃更多的食物。
此时你就会知道，如果你真的想减肥，单纯节食和增加运动并不是最可行的方法。虽然它可能在短期内有效，但几个月或一年后，效果就会大大减弱。因为你的身体比你想象的更聪明，它会自行补偿。然后你会沮丧地发现你的体重又增加了。
因此，“管住嘴迈开腿”的减肥方法虽然很流行，但它并不符合我们的生理规律。不要因为不能同时“少吃”和“多动”而感到羞耻。笔者认为，多动多吃，少动少吃，就是“能量守恒”。
第三个关于减肥的传统观念是，只要你有高度的自律，通过努力就能获得好身材。相反，那些总是减肥失败的人，则是因为自控力差。有些人甚至认为肥胖是对懒惰和暴食的惩罚。要知道，在电影《七宗罪》中，懒惰和暴食都是七大罪中的两项。
生活中，大多数人对于别人变胖都非常宽容，没有上升到道德层面。但我无法忍受体重增加。一旦减肥没有效果，就会归咎于自己意志薄弱，缺乏自律，放纵，缺乏对生活的追求。这么多的犯罪行为让我非常沮丧。说实话，我以前也有过这样的经历。
你可能不同意这个说法，也可能你想问，为什么胖人总是吃得更多呢？为什么这些人就不能控制自己的欲望呢？为什么他们不能像瘦人一样控制饮食和适度运动呢？这显然是缺乏自制力！
表面上看来是这样。然而科学研究发现，肥胖者之所以管不住嘴，是因为大脑中的一些想法比较顽固。用现代术语来说，肥胖者的大脑回路与瘦人的大脑回路不同。比如，吃快餐时，肥胖者更容易点大份套餐甚至两人套餐，并坚持全部吃完。而对于瘦子来说，一开始就不会点很大一份，也不一定会坚持吃完。
因此，暴食和懒惰并不是肥胖的原因。相反，正是肥胖导致了贪吃和懒惰。
以上解决了关于“为什么会发胖”的三个误区。接下来我们就来重点了解一下到底是什么让我们发胖，以及什么才是科学减肥的唯一方法。
科学家们用小白鼠做了很多实验。实验过程太复杂，就不详细说了。我直接给你结论。实验结果表明，肥胖可能是人体内多种荷尔蒙异常引起的。雌激素具有抑制脂肪储存的作用。如果雌激素减少，你就会更容易堆积脂肪。
这个结论非常容易理解。想想你妈妈，年轻时是不是比现在瘦很多？这就是更年期女性体重增加的原因。由于卵巢功能下降，雌激素分泌减少，脂肪容易堆积。下次和父母一起吃饭时，如果妈妈一直吃，不要指责她“无节制”。你必须明白，是她体内的荷尔蒙造成了麻烦。
我们肥胖的第二个原因是遗传。
经常听到女生讨论“你先减肥哪里？”有的人先减肥，有的人先减肥。不管你先减哪里，总有一些部分是最后可以减的，也有一些部分是无论减多少都减不了的。比如有的人明明不胖却有双下巴；有的人四肢纤细，但腹部瘦不下来；还有一些人上半身看起来瘦，下半身看起来胖。
科学实验表明，你是否容易发胖、哪里最容易发胖、哪里最难减肥，都与你的基因有关。
如果你的父母肥胖，你比父母瘦的人更有可能变得肥胖。此外，家庭成员通常具有相似的体型。
我们体重增加的第三个原因是糖。
我们每个人的脂肪代谢率都不同。新陈代谢越快，我们体重增加的可能性就越小。相反，脂肪的代谢越慢，我们就越容易发胖。胰岛素是脂肪代谢的主要调节剂。
胰岛素和脂肪之间的关系有点像跷跷板的两端。当胰岛素水平升高时，体内会储存更多的脂肪。当胰岛素水平下降时，脂肪就会被用作燃料。
胰岛素的升降主要由消耗糖的量决定。你摄入的糖越多，胰岛素分泌就越多，你的身体储存的脂肪就越多，你就会变得越胖。这就是我们发胖的最终原因，也是本书的核心观点。
你可能想问，难道不是有“激素”和“遗传”导致我们发胖吗？为什么“糖”是我们发胖的最终原因？因为“激素”和“遗传”是我们无法控制的，是不可控因素。我们唯一能控制的就是糖。
所以，重点来了：——“碳水化合物决定胰岛素水平，胰岛素水平直接决定胖瘦”。因此，控制糖分摄入是健康减肥的关键！
糖分为两大类。一种是带甜味的糖，另一种是不带甜味的糖。
甜糖，如：白糖、红糖、黑糖、麦芽糖等。还有甜食，如奶茶、甜点、水果、冰淇淋等，只要是甜的，就含有糖。
不带甜味的糖包括：我们吃的米饭、面条、馒头等。这些是高度加工食品，血糖指数非常高，高达——。“血糖”的升数是升，糖是糖的糖。
什么是血糖生成指数？通常，食物加工得越多，血糖指数就越高。例如，白米的血糖指数比糙米高得多，而我们用来包饺子的精白面粉的血糖指数也比全麦粉高得多。因为经过高度加工的食品已经去除了营养成分低且难以消化的部分。例如，精白面粉几乎是纯淀粉，白米的血糖指数接近葡萄糖。吃完这些食物后，它们会很快被消化，血糖会立即升高。而且如果是全麦面粉的话就更好了。因为它含有麦麸、植物纤维等，不会很快被人体消化吸收。
虽然我们有句话叫“人是铁，米是钢，一顿不吃就会饿”。但如果你想减肥又不想挨饿，大米等高淀粉食物确实不如蛋白质食物那么脂肪，这确实是有理论支持的。
科学家用老鼠给你做了个实验——
在实验过程中，研究人员发现，当给小鼠喂食以蛋白质为主的低血糖指数食物时，小鼠无论吃多少都不会增加体重，而且会上蹿下跳，非常活跃。
这是因为蛋白质的血糖生成指数比较低，血糖不升高，胰岛素不分泌。这时消耗的多余能量就被分配到肌肉上。肌肉中的能量越多，小鼠就越有活力，并且上下跳跃。
你看，那些想增肌的人每天都会吃一些鸡胸肉和牛肉，喝蛋白粉来补充体力。其实就是这个原理！
当科学家给小鼠喂食基于淀粉的高血糖指数食物时，所有小鼠的体重都会增加，即使是那些吃得不够的小鼠。而且，这些吃不饱的老鼠除了吃东西之外，一动不动地躺着，不再上蹿下跳。
为什么？因为这些淀粉类食物，小鼠的血糖升高，胰岛素也升高，于是身体开始储存脂肪。小白鼠为什么不动呢？是因为能量都变成了脂肪，肌肉里没有能量了，所以老鼠不能动，只能躺着不动。
这就是为什么日常生活中有些人说“喝水就胖”。当然，仅仅喝水是不会增加体重的。说这话的人肯定是说自己吃的很少，但是体重还是增加了。
根本原因是吃的虽然少，但关键在于吃什么。如果你吃高血糖指数的食物，如米饭、面包、奶茶和甜点，你的身体会吸收你吃的大部分食物。能量以脂肪的形式储存，所以你的体重仍然会增加。
因此，想要减肥、保持身材，唯一正确的方法就是严格控糖。那些升糖指数高的食物，也就是含有糖和淀粉的食物，一定要越来越少吃。
相反，可以多吃一些脂肪和蛋白质，比如肉和鸡蛋。这些不会显着增加您的血糖，并且会让您感到饱足。
既然找到了肥胖的原因，我们面临的问题就很简单了，如何科学控制糖的摄入量呢？
在本课程的稿件中，我为大家附上了一份《常见食物血糖指数表》。您可以检查您最喜欢的食物的血糖指数是多少，是高还是低。
这张表可能会颠覆你的一些认知。比如，我们通常认为黄油是一种超级增肥的食物，但事实上，黄油的血糖指数远低于牛奶。还有法棍面包。很多人认为这个味道平淡，可能不会让人发胖。事实上，法棍面包的血糖指数是整个列表中最高的，是猪肉的两倍。牛羊肉的血糖指数甚至比燕麦还要低。
除了食物之外，还有一些平时你可能注意不到的液态糖，比如啤酒、果汁、苏打水、饮料等。尤其是酒精。酒精的作用是增加肝脏中脂肪的产生，所以患有脂肪肝的人经常喝酒。
在所有糖类中，最糟糕的食物是蔗糖和致命的葡萄糖浆。如果你在超市拿起一瓶饮料或果汁，上面会写着“零卡路里，零卡路里”。很多爱美的女性都会用超市买的果汁来代替膳食。这就是商家陷入的困境。陷阱中。那些所谓的“无脂”或“清淡”加工食品往往含有过量的糖。
不过，现在很多商家很聪明，用木糖醇或甜叶菊等甜味剂代替蔗糖，然后在包装上写上“无糖”字样。心理上也许会减轻你的负担，但对于减肥来说，基本没什么用。
虽然木糖醇和甜叶菊等糖替代品不是糖，但它们可以欺骗身体认为它已经消耗了糖，而胰岛素仍然会分泌。最终的结果与摄入糖分没有太大区别。
最可怕的食物是同时含有淀粉和大量糖的食物。例如，甜点和冰淇淋可能确实会给你带来快乐，但可以肯定的是，它们也会让你快速发胖。吃糖，然后储存脂肪，然后变成脂肪。你看，生活就是这么公平。
为了让大家更容易理解，作者还给出了一些简单易行的减肥方案。我从中选择了一个食谱，如下：
早餐：培根或香肠一根+鸡蛋一个。
午餐：蔬菜配鸡肉，蒸或炒，随你喜欢。
晚餐：一块牛排+蔬菜沙拉+黄油炒豌豆。
小吃：牛肉干一包。
吃的东西不多。而且，你选择的食物不是水煮蔬菜或其他会降低幸福感的食物。所谓“有效”的减肥饮食至少不会让你挨饿，同时还能减轻你的疲劳，保证工作效率，最终达到减肥的目的。
找到肥胖的根本原因后，减肥的方法还有很多。但不管怎样，还是应该根据自己的体质找到最适合自己的方法，不要盲目跟风减肥。请记住，减肥的目的是为了健康。
其实时至今日，在很多人眼中，美丽的定义仍然是变瘦变美，而体重低于100则是很多女孩的最终减肥目标。尤其是我们经常看到明星疯狂减肥，然后变成男神女神的故事，难免会对自己抱有同样的期待。
美国脱口秀女王奥普拉·温弗瑞对于减肥也相当狂热。她的减肥斗争持续了数十年，花费了超过1亿美元。你没听错，一亿美元，但她却屡屡失败。
1992年，奥普拉的体重达到了107公斤，也就是214磅。为了减肥，她聘请了专家为她设计减肥食谱。经过一段时间的节食，效果确实很明显。她减掉了30公斤并跑了全程马拉松。她成功减肥的照片刊登在杂志上，美国人震惊了。但美好的时光并没有持续多久。恢复正常饮食后，她的体重很快就恢复了。
1998年，奥普拉开始了她的第二次减肥计划。这次她再次尝试减肥饮食，成功又减掉了30公斤。奥普拉很高兴，在脱口秀节目中穿了一条紧身牛仔裤，展示自己的减肥成果。而她也很直白地告诉观众，“这四个月我过得很痛苦，每天都在挨饿，现在终于瘦下来了，等节目录制完毕，我就会有一个庆祝她减肥成功。”结果，几天后，她就穿不上紧身牛仔裤了。
奥普拉第三次减肥是在2004年，这一次，奥普拉吸取了失败的教训。根据医生的建议，她开始通过健康饮食减肥，同时还保持规律的运动和练习瑜伽。一年后，她成功减重30多公斤。
这次减肥成功后，奥普拉控制住了自己，没有暴饮暴食。没想到，两年后，她的体重反弹，回到了原来的90公斤。这位耿直的奥普拉告诉观众：“哦，我又长胖了，但问题不是我吃得少或多运动，而是我的生活不平衡。我有太多工作要做，但我不”没有它。”放松，没有足够的时间冷静下来。说白了，这就是“过劳肥胖”。
我们来看看奥普拉的三段减肥经历。一开始她的体重确实减轻了，但很快又反弹了。你有没有发现，奥普拉刚刚陷入了我们之前提到的减肥误区？一开始，她以为挨饿可以帮助自己减肥，结果却挨饿了一段时间，变成了暴饮暴食。然后她认为运动可以帮助她减肥，但一年后我陷入了瓶颈期；而且由于工作压力和体内荷尔蒙的变化，我的体重慢慢恢复到以前的水平。
毕竟，减肥不应该成为我们生活的目标。如果你把减肥作为目标，一旦达到目标，就很容易懈怠；如果达不到目标，就很容易变得沮丧。
减肥应该成为生活的一种习惯，不是为了成为男神或女神，而是保持规律的运动、良好的饮食和充沛的能量，用健康的身体去迎接生活和工作的挑战。
1. 为什么我们会发胖？答案只有一个，那就是：糖会让我们发胖。不是因为脂肪和蛋白质，也不是因为你不“管住嘴迈开腿”。
2、想要减肥、保持身材，唯一正确的方法就是严格控糖。那些升糖指数高的食物，也就是含有糖和淀粉的食物，一定要越来越少吃。相反，可以多吃一些脂肪和蛋白质，比如肉和鸡蛋。这些不会显着增加您的血糖，并且会让您感到饱足。
3.切记，不要长期节食。仅仅挨饿就会导致营养不良。而且过度的运动会刺激你吃得更多。这些都是减肥失败的原因。
好的，这就是本课程的内容。
下次见！
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用户评论
这个问题一直困扰着我！你说的“科学减肥”听起来更有吸引力，那些疯狂节食或者快速减重的计划总是没用，反而让我更焦虑。
有18位网友表示赞同！
终于有人跟我说清楚了为什么我会经常走回头路！看来要告别肥胖只能靠长期坚持科学的方法，不能一蹴而就。
有19位网友表示赞同！
同意！我以前也尝试过很多不靠谱的减肥方法，结果不仅没瘦下来还损害了自己的身体健康。希望每个人都可以找到正确的方法，实现健康的瘦身目标！
有18位网友表示赞同！
这篇文章很有道理，我一直觉得“科学”是减肥的关键！如果能了解自己的身体状况和 metabolism，就可以制定更精准的减重计划了。
有20位网友表示赞同！
文章说的没错，我们发胖的原因多方面存在，不能简单归结到一个原因。想要真正瘦下来，应该找到适合自己身体情况的科学方法来循序渐进地减肥。
有13位网友表示赞同！
这篇文章太长篇大论了，我只想问一句：科学减肥到底是什么？可以简单明了地告诉我一下吗？
有8位网友表示赞同！
我觉得你说的“科学”只是个概念，具体怎么操作就很难说了。还是需要结合实际情况，比如个人体质、生活习惯等等来找到适合自己的方法吧。
有19位网友表示赞同！
我怀疑你的科学减肥就是那些高价的健美课程、营养产品啊！这可不是每个人都能负担得起的
有20位网友表示赞同！
我每天都坚持锻炼和节食，体重却始终没有变化，难道我的方法就不科学吗？
有6位网友表示赞同！
总觉得减肥是一个痛苦的过程，希望以后能找到一个简单高效的科学减肥方法。
有11位网友表示赞同！
这篇文章确实让我对减肥有了更深刻的理解，不再盲目追求快速减重，而是要关注身体健康和长期塑形。
有16位网友表示赞同！
我有一个疑问，科学减肥真的可以适用于所有人吗？不同的体质、年龄和生活状态是不是需要不同的方法呢？
有12位网友表示赞同！
我觉得这篇文章讲得很有道理，坚持运动、均衡饮食、保证睡眠确实是科学的减肥方法，但也不容易做到。
有6位网友表示赞同！
我身边很多人都尝试过各种“科学”减肥法，结果却反效果了。看来要真正瘦下来，还是需要找到适合自己的方法一步步来。
有6位网友表示赞同！
"科学"减肥的方法到底是什么？你能不能说得更具体一点？比如哪些食物应该多吃，哪些应该少吃？
有19位网友表示赞同！
我赞同“科学”减肥这个理念，但我不相信只有通过“科学手段”才能瘦下来。每个人都是独一无二的，或许要结合自身情况和感受找到最适合自己的方法。
有13位网友表示赞同！
文章写的很全面，让我对肥胖的原因有了更清晰的认识。我也开始思考，如何才能用科学的方法来进行减肥，而不是被各种噱头所迷惑了。
有7位网友表示赞同！
我觉得你的文章忽略了一个重要因素：遗传因素。有些人的基因注定更容易发胖，科学方法也不能完全解决这个问题，所以要尊重每个人的身体差异。
有18位网友表示赞同！