这种网红的豆子很受想要减肥的人的欢迎。确实非常有营养！

1.鹰嘴豆的印象

鹰嘴豆的外观与普通豆类不同。它不是光滑的圆形或椭圆形。相反，表面纹理粗糙，有尖形的胚根和微凹的种脐，与鹰嘴颇为相似，因此鹰嘴鹰嘴豆的名称（英文Chickpea）应运而生，可以说是非常合适。

除了大家熟悉的鹰嘴豆名字外，它还有桃豆、鹰嘴豆、鹰嘴豆、鹰嘴豆、脑豆等许多其他名字。尽管鹰嘴豆看起来很独特，但它们的生长方式与其他豆类相同。它们隐藏在鹰嘴豆荚内。它们成熟时有多种颜色，有些是棕褐色或米色，有些是斑点，有些是深棕色至深棕色。黑人各不相同，但兄弟姐妹不少。

看来近年来鹰嘴豆已经广为人知了。随着营养餐的流行，鹰嘴豆也成为了网红。事实上，这是一种非常古老的豆子，据说至少有7500年的历史。印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等国家都是世界上非常重要的鹰嘴豆产区。特别是印度是鹰嘴豆种植大国，其鹰嘴豆产量占世界鹰嘴豆总产量的一半以上。

我国幅员辽阔，总有适合鹰嘴豆生长的地方。新疆木垒县是全国最大的鹰嘴豆种植基地。新疆同胞对鹰嘴豆有着特殊的感情。维吾尔语称其为“Nohuti”。这个名字在很多地方都可以找到。

2、鹰嘴豆蛋白质品质高，与谷物、大豆搭配效果更好。

作为一种古老的网红杂豆，它的营养价值如何，值得吃吗？

根据中国食物成分表数据，干鹰嘴豆的碳水化合物含量约为60%，主要是淀粉。因此，与豌豆、扁豆、绿豆等杂豆类似，可以作为主食食用。这与大豆有着本质的区别。

真正让鹰嘴豆从其他豆类中脱颖而出的是，它们的蛋白质含量不仅高而且质量好。大家都知道，作为“植物肉”，大豆中的蛋白质是优质蛋白质。

那么鹰嘴豆蛋白与大豆蛋白相比如何呢？对新疆产鹰嘴豆测定发现，与大豆相比，鹰嘴豆中必需氨基酸与总氨基酸的比例为0.41，与大豆蛋白（0.41）相同，鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1毫克/克。接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成（360 mg/g）。虽然还是低于大豆，但比上面略少，但也绰绰有余了。比较表明，鹰嘴豆的整体蛋白质营养价值高于许多常见谷物、土豆和杂豆，是植物性蛋白质中最好的。

3. 作为膳食纤维的主要来源，鹰嘴豆在营养餐中备受青睐。

我们来看看鹰嘴豆的膳食纤维含量。参考《中国食物成分表》数据，鹰嘴豆的不溶性膳食纤维含量约为11.6g/100g。纵观世界各地不同品种的差异，鹰嘴豆的不溶性膳食纤维含量从10-18g/100g不等，总膳食纤维含量高达18-22g/100g，也位居前列。杂豆中最好，高于小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆。高的。

膳食纤维具有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等保健价值。对于普通人来说非常有用。膳食纤维对于高血脂、高血糖以及需要控制体重的超重肥胖人群尤其有用。一个伟大的祝福。鹰嘴豆作为杂豆中膳食纤维的集大成者，对于补充膳食纤维有很多优点。这也是它经常出现在营养餐、沙拉餐中的重要原因。

此外，鹰嘴豆还非常看好三大矿物质钙、钾、镁，以及维生素B1和B2这两种杂豆中非常重要的维生素。虽然品种之间存在差异，但总体来说都是优秀的。生的，特别是常见的杂豆。

4. 储存鹰嘴豆时，确保密封避光。

同时，与普通混合豆相比，鹰嘴豆的脂肪含量略高（营养信息表中为4.2%），其脂肪酸组成以亚油酸和油酸两种不饱和脂肪酸为主。这就是说，鹰嘴豆的储存要适当密封、避光、低温，而且不要一次购买过多，以免长期储存导致油氧化变质。此外，鹰嘴豆还含有一定量的多酚、多糖等功能成分，目前对此的研究较多。总之，长相奇特的鹰嘴豆是营养学上的尖子生，值得经常食用，作为多样化的主食。

5. 享受鹰嘴豆美味的方法有很多种

由于鹰嘴豆特殊的生长条件，很多地区并不是鹰嘴豆种植的主要地区，但这并不妨碍鹰嘴豆这一美食在世界各地流行起来。

说到鹰嘴豆的吃法，其实吃法并不多。最经典的就是鹰嘴豆泥，而且它的形状也很特别。通常呈凹形小碗状，加入各种配菜并用橄榄油装饰。不仅如此，将鹰嘴豆泥、香料、切碎的洋葱等揉成球状，入锅煎至酥脆，变成沙拉三明治。它是经典的中东食物，虽然油炸方法并不健康。但还是很有特色的。

当然，用鹰嘴豆做沙拉、汤、炖菜、粥都是常见的做法，而且更健康。您还可以制作鹰嘴豆酱并与面包一起食用，也可以将其烘烤并撒上一些调味料，制成美味的小吃。

简而言之，鹰嘴豆本身味道温和，质地耐煮，形状独特，且易于保存。这给了它在许多烹饪方法中使用的空间，并且开辟了许多新的食物吃法。如果你也喜欢鹰嘴豆，不妨为自己解锁更多营养健康的鹰嘴豆美食。

参考：

维基百科

物种日历

2004年中国食品成分表

安欣，余晓敏，等.鹰嘴豆蛋白的营养评价[J].食品科学与技术。 2018.06.016

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卢美霞等.鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠血脂的影响。疾病预防控制通报。 2018年

JUKANTI A K 等人。鹰嘴豆：的营养品质及保健功效综述[J]. Br J Nutr，2012，108（s1）: s11