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隔了多长时间的饭菜,属于隔夜菜?隔夜菜到底能不能吃?答案来了

你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗?别觉得胡扯,还真有!

55岁的胡先生,独自一人生活。一天,家里饭菜做多了没吃完,胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热,当午饭吃。

谁知,吃完10分钟,胡先生就感觉肚子有点疼,大约半小时后,又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子,想着忍一忍,多跑两趟厕所可能就好了。

结果到了下午四点多,症状越来越重,赶紧打电话给儿子,儿子赶来查看,发现胡先生意识模糊,紧急送往医院。

经检查,胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克,被紧急收住ICU治疗。

经过5天的积极救治,胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到,自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭,竟然差点跨进生死门关。

但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱,想着第二天加热再吃或者炒饭吃,那隔夜米饭真的有毒吗?

一、隔夜米饭含亚硝酸盐,吃多了会致癌?

隔夜饭菜,很多时候是避免不了的,那它真的会致癌吗?

首先,一般只要放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”,主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。

其实亚硝酸盐本身并不致癌,但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后,可能生成致癌物亚硝胺,有一定的致癌性。但想要致癌,也得达到一定的剂量才行。

而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。

有研究显示,隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后,产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下,对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg,要低得多。

所以,判断隔夜饭能不能吃,更关键的是看储存条件——如果是室温存放,最好别超4h,温度越高,适合存放的时间越短。

那隔夜米饭应该如何保存?

建议在吃之前,先大概预测一下要吃的分量,剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。

这样可以更好的保留营养,并减少翻动的次数,防止细菌滋生,减慢食物变质的速度。

二、4种食物不建议二次加热,或伤身

隔热饭,再次加热后是可以吃的(当然也别经常吃),但有的食物不建议二次加热,不然可能伤及身体。

1、菌类

比如蘑菇,初次高温烹饪后,产生的硝酸盐含量就比较高,而放置冰箱后又拿出来二次加热,这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升,而长期食用这种高盐饮食对健康不利。

2、海鲜

比如花甲、螃蟹、虾等海鲜,放久了容易滋生细菌,产生毒素。进入体内后,可加大肝脏的解毒负担,对肝脏很不友好,建议大家吃多少做多少。

3、绿叶蔬菜

浙江宁波食检院曾进行过一项实验,先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜,进行高温烹饪后,放于常温下(25℃)存放24h。

最终发现:当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。

4、溏心蛋

也就是没煮熟的鸡蛋,这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌,。其是放置一晚后,细菌有可能继续滋生,产生更多的毒素,所以最好少吃隔夜的溏心蛋。

三、剩菜剩饭如何处理?牢记4个原则

剩菜剩饭不是绝对不能吃,只要掌握好正确的处理方法,也是可以吃的。

1、宁剩荤菜也不剩蔬菜

因为剩菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的,存放时间越长,含量越高,所以最好别剩蔬菜。

肉类的话相对好一些,但最多也只能保存 1~2 天,且吃之前一定彻底加热。

2、不反复加热

热剩菜时,一定要谨记一点,吃多少热多少,不要反复热剩菜!且热菜的时候一定要彻底,需加热到 100℃,且保持沸腾时间不低于3 分钟。如果是肉食,时间可能还得久一点。

3、存放时间不宜过长

尽量吃多少做多少,如果剩了饭菜,最好也在5~6个小时内解决掉,不要放太久。

4、不同剩菜分开储存

荤素等不同的剩菜,最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存,避免细菌交叉污染。

处理剩饭剩菜时,除了上述几点,还要记得定期清洁冰箱,最好3个月1次,可以减少冰箱中细菌的滋生。

烹饪美食时,最好是按需准备食材,如出现剩菜,要合理处理,不要因为怕浪费剩菜,而食用存放过久的剩菜,这样对健康十分不利。

参考资料:

[1]《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒?吃隔夜菜危害真的这么大?一文说清…》.科普中国.2021-10-10

[2]《警惕!这6种食物别再二次加热了,吃不完最好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31

[3]《6种隔夜菜最好扔掉!原来,营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017-07-31

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